Zakaj ima česen poseben vonj?

Po zaužitju surovega česna se iz ust pogosto pojavi svojevrsten neprijeten vonj, ki je v vsakodnevni komunikaciji tabu. Celoten česen je brez vonja in ima vonj le, če ga zaužijemo, narežemo, stisnemo ali poškodujemo. To je zato, ker je alicin v nedotaknjenem česnu brezbarven in brez vonja, vendar je v celicah česna prisotna tudi aliinaza, in ko prideta v stik, tvorita alicin z močnim pikantnim vonjem. Česnov kapsaicin je vir edinstvenega vonja česna.