Hranilna vrednost česna

Česen je bogat s hranili in ima tudi dobro terapevtsko in medicinsko vrednost. Česnove čebulice so bogate z beljakovinami, oligosaharidi, polisaharidi, pa tudi z maščobami, minerali itd. 100g svežega česna vsebuje 4,4 g beljakovin, 0,2 g maščob, 23 g ogljikovih hidratov, 0,7 g surovih vlaknin in 1,3 g pepela. Česen vsebuje tudi veliko spojin, ki vsebujejo žveplo, med katerimi ima alicin medicinske in zdravstvene funkcije, kot so sterilizacija, protibakterijsko, protirakavo in staranje. Predhodna snov alicina je alicin. Alicin v česnu obstaja v stabilni obliki brez vonja in pod katalizo aliinaze tvori brezbarvno oljnato snov, imenovano alicin. V zadnjih letih ljudje pripisujejo vse večji pomen česnu. Izdelki s česnom so danes postali tudi ena najbolj cenjenih zdravih živil na svetu. Ker je Pasteur v 19. stoletju jasno predlagal, da ima alicin določeno antibakterijsko delovanje, so se številni učenjaki začeli zanimati za to raziskavo. Zaradi močne baktericidne sposobnosti in širokega antibakterijskega spektra je alicin znan tudi kot »naravni širokospektralni antibiotik rastlinskega izvora«. V zadnjih letih so domači in tuji znanstveniki izvajali raziskave o uporabi alicina na različnih področjih, kot sta medicina in živinoreja.